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| Secret de famille : recette de l’Arroz Chaufa |

Ce n’est plus un secret, le Pérou est l’étoile montante de la gastronomie autour du globe.
Si le Ceviche est le plat le plus connu et le Pisco Sour le cocktail le plus en vogue dans le pays, de nombreux autre plats méritent d’être mis en lumière.

C’est le cas de l’Arroz Chaufa.
Super populaire au Pérou, il se trouve sur quasiment toutes les cartes des restaurants typiquement péruviens.
Né d’une fusion entre la tradition chinoise et péruvienne, c’est un incontournable des tables de chaque foyer.

L’arroz chaufa est non seulement un plat facile a préparer mais il se décline aussi sous plusieurs formes en fonction des goûts.
Voici la recette de Katie Choy tiré de son livre de cuisine Family Secrets : Experience the Flavors of Peru.

 
Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kilo de blanc de poulet coupé en petits cubes
  • 2-3 cuillères a café de poivre noir
  • 1 touche de gingembre finement rappé
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 8 œufs
  • 1⁄4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 6 doses de riz cuit et froid (meilleur si préparé la veille avec un petit extra d’huile et réfrigéré)
  • 5 oignons vert finement tranchés
  • un grand wok
  • un grand bol
  • un poêle a omelette  

Recette :

Incorporer le poulet, le gingembre, le poivre noir, et 4 cas de la sauce de soja dans un bol de taille moyenne et mélanger.
Couvrir, réfrigérer, et laisser mariner de 30 minutes à 4 heures (pour plus de goût)

Pendant ce temps, préparer une omelette en battant les œufs et le sel dans un grand bol jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.
Chauffer 1 cas de beurre dans une poêle et le faire roussir légèrement.
Versez la moitié de la préparation de l’omelette dans la poêle et cuire.
Inclinez la poêle et soulever les bords pour permettre aux œufs de cuire de façon homogène. Lorsque l’omelette est dorée du côté de la cuisson retournez rapidement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la consistance soit légère et mousseuse. Retirer de la poêle et répéter le processus avec la seconde moitié des œufs. Diviser en petits morceaux et mettre de côté.

Placez le wok sur feu vif et ajouter 1 cas d’huile. Attendre que l’huile fume légèrement dans le wok.
A l’aide d’une écumoire, ajouter la moitié du poulet bien réparti dans tout le wok et laisser prendre 1 minute. Tourner et saisir l’autre côté. Remuer, couvrir et cuire 2-3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose. Retirer et garder au chaud.
Répéter l’opération avec le restant de poulet, en réservant la marinade en excès.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’’huile dans le wok et ajouter le poulet mis de côté ainsi que le riz. Bien mélanger.
Ajouter le restant de sauce soja, l’omelette, les oignons verts, la marinade réservée et bien mélanger de nouveau.
Couvrir et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que le tout soit très chaud.

Servir immédiatement.


 

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